Während der Hauptgärzeit konzentriert sich die technische Kontrolle auf Temperatur, Konsistenz und Zeit, die sich gegenseitig unterstützen.Bei niedriger Gärtemperatur sinkt die Konzentration langsam und die Gärzeit ist lang.
Umgekehrt führt eine hohe Gärtemperatur zu einem schnellen Konzentrationsabfall und einer kurzen Gärzeit.Die Steuerung der drei basiert auf der Sorte des Produktes, dem Hefestamm und der Zusammensetzung der Würze.
Ziel ist es, in kürzester Zeit die erforderliche Gärstufe und das Stoffwechselprodukt zu erreichen.
Temperaturkontrolle Die Biergärung ist eine Gärung mit variabler Temperatur, bei der die Gärungstemperatur die höchste Temperatur in der Hauptgärungsstufe ist.Aus traditionellen Gründen sind die Gärtemperaturen von Bier im Allgemeinen niedriger als.
Aus traditionellen Gründen sind die Gärtemperaturen von Bier im Allgemeinen niedriger als die optimale Wachstumstemperatur für Bierhefe (25–28 °C).Die Impftemperatur wird üblicherweise auf 18-20°C für obergärige Biere und 8-10°C für untergärige Biere eingestellt.
Die Impftemperatur wird für untergärige Biere üblicherweise auf 8 bis 10°C eingestellt.
Die Hauptgärtemperatur für die Niedertemperaturgärung beginnt bei 5-7°C und liegt in der Regel bei 6,5-7°C.Die maximale Gärtemperatur variiert je nach Stamm und Würzezusammensetzung und beträgt in der Regel 8-10°C.
Die niedrigere Temperatur trägt dazu bei, die Produktion von Fermentationsnebenprodukten, a-Acetylmilchsäure, Diacetyl, höheren Alkoholen, Acetaldehyd, H2S und Dimethylsulfid zu reduzieren.
Die niedrigere Temperatur reduziert die Produktion von a-Acetylmilchsäure, Diacetyl, höheren Alkoholen, Acetaldehyd, H2S und Dimethylsulfid, was zu einem erfrischenden Bier mit guten Schaumeigenschaften führt, das für die Herstellung von hellen Bieren geeignet ist.
Die Endtemperatur der Gärung wird im Allgemeinen auf 5°C eingestellt.Die Temperatur sinkt, so dass die Hefe agglutiniert und ausfällt und nur eine bestimmte Hefekonzentration im Sud verbleibt, was die Nachgärung und den Abbau von Diacetyl erleichtert.
Die Temperatur wird kontinuierlich auf 0 bis -0,5 °C abgesenkt, um eine Tieftemperaturlagerung zur Klärung und Kohlendioxidsättigung zu ermöglichen, andernfalls verlängert sich die Lagerzeit.Die Konzentration wird kontrolliert bei
Unter bestimmten Bedingungen des Hefestamms und der Würzezusammensetzung wird die Konzentration durch Einstellen der Gärtemperatur und Gärzeit gesteuert.
Postzeit: 11. November 2021